le blog de marianna
Les authentiques arancini de Marianna
Les arancini sont bien plus que de simples bouchées croustillantes : ce sont des symboles de la cuisine sicilienne, des délices culinaires qui racontent les saveurs de l’Italie du Sud.
Marianna a grandi et vécu entre la Calabre et la Sicile et, depuis toute petite, elle a toujours préparé des arancini.
Un nom évocateur
Le mot « arancini » vient de l’italien « arancia », qui signifie « orange ». Cette appellation fait référence à leur forme ronde et à leur couleur dorée, rappelant celle d’une orange mûre. En Sicile, ils sont aussi appelés « arancine » (au féminin), notamment dans la région de Palerme, où la tradition culinaire est particulièrement ancrée.
Pour être puriste on devrait d’ailleurs dire « un arancino », et « des arancini au pluriel.
Une histoire liée à la Sicile
Les arancini trouvent leurs racines au Xe siècle, à l’époque où la Sicile était sous domination arabe. Les Arabes ont introduit le riz dans l’île, un ingrédient aujourd’hui central dans la cuisine sicilienne. La légende raconte que les arancini seraient nés comme une solution pratique pour recycler les restes de riz tout en créant un plat savoureux et facile à transporter.
Au fil des siècles, les arancini sont devenus un symbole de convivialité et de fête. Ils étaient traditionnellement préparés pour les mariages, les baptêmes et les pique-niques familiaux. Aujourd’hui, ils sont appréciés dans toute l’Italie et au-delà, comme en témoigne leur présence dans les menus des traiteurs italiens (dont le nôtre bien-sûr !).
Ingrédients et secrets de fabrication
Vous l’avez compris : l’ingrédient principal de l’arancini est le riz. Mais pas n’importe lequel : le riz Arborio ou Carnaroli, des variétés italiennes riches en amidon, qui leur donnent une texture crémeuse et onctueuse.
Le riz est cuit dans un bouillon parfumé, souvent avec du safran, qui lui confère une belle couleur jaune doré. Une fois garnis, les arancini sont roulés dans de la chapelure et frits dans de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Chez Marianna, nous les confectionnons avec amour, de manière entièrement artisanale. C’est d’ailleurs l’une des spécialités italiennes de notre comptoir traiteur que nos clients affectionnent le plus. Dans nos boutiques de Maisons-Alfort et Choisy-le-Roi, nous avons le plaisir de vous proposer quatre variétés d’arancini classiques :
Arancino Mozzarella
Un cœur fondant de mozzarella qui s’étire délicieusement à la première bouchée.
Arancino Aubergine
Une version végétarienne avec une poêlée d’aubergines, de la mozzarella et des herbes aromatiques, pour une touche légère et savoureuse.
Arancino 4 Fromages
Un mélange généreux de mozzarella, gorgonzola, parmesan et taleggio, pour une explosion de saveurs fromagères.
Arancino Ragù
Un mélange savoureux de viande hachée, de tomates, d’oignons, de petits pois et d’épices, le tout mijoté longuement pour un goût riche et profond.
Nos arancini signature
Parce que nous aimons revisiter les grands classiques italiens, nous avons également une collection d’Arancini Signature, avec des associations encore plus gourmandes et raffinées :
Arancino Truffe
La puissance aromatique de la truffe rencontre la douceur et le fondant de la mozzarella pour une recette élégante et généreuse.
Arancino Truffe et Champignons
Une association aux saveurs boisées où la truffe et les champignons s’accordent à un cœur fondant de mozzarella.
Arancino ’Nduja
Direction la Calabre avec une recette relevée à la ’nduja, spécialité emblématique du sud de l’Italie, pour un arancino au caractère plus intense et légèrement piquant.
Arancino Mortadella & Pistache
Un mariage résolument italien entre la douceur de la mortadella et la saveur délicate de la pistache, pour un arancino aussi original que gourmand.
Arancino Jambon & Scamorza fumée
Une recette généreuse où le jambon rencontre la scamorza fumée, célèbre fromage italien au caractère délicatement boisé.
Comment réchauffer et déguster les arancini ?
Les arancini se dégustent chauds ou tièdes. Voici quelques conseils pour préserver leur texture et leur saveur
- Au four : préchauffez votre four à 180°C et placez les arancini sur une plaque avec du papier sulfurisé pendant 5 à 10 minutes. Cela permet de garder leur croûte croustillante.
- À l’Air Fryer : préchauffez votre Air Fryer à 180 °C, puis disposez les arancini dans le panier en évitant de les superposer. Faites-les réchauffer pendant environ 4 à 6 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Rapide et pratique, cette méthode permet de retrouver une panure particulièrement croustillante sans ajouter de matière grasse.
- À la poêle : faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen et faites réchauffer les arancini en les retournant régulièrement pour éviter qu’ils ne collent.
-
Au micro-ondes (moins recommandé) : si vous êtes pressé, passez-les 30 secondes à 1 minute à puissance moyenne. Mais attention, la croûte perdra un peu de son croustillant.
quelques idées d'accompagnement
- En apéritif avec un verre de vin blanc italien ou un prosecco pour un moment convivial. On peut les manger directement avec les mains.
- Pour une version plus copieuse, on peut les disposer sur des planches ou des ardoises assortis de tranches de charcuteries et fromages italiens.
- En antipasti (entrée), servis bien chaud avec quelques légumes grillés ou marinés.
- En plat principal, accompagnés d’une salade verte, de tomates cerises et de basilic frais pour un repas léger et gourmand.
On peut les accompagner d’une sauce tomate relevée, d’un pesto ou d’une sauce au yaourt citronnée pour le trempage.
Chaque bouchée est une invitation à découvrir l’authenticité et la créativité de la Sicile. Régalez-vous !
La rivalité Palerme vs Catane
À Palerme (ouest italien), on dit arancina (féminin) ; sa forme y est parfaitement ronde. Tandis qu’à Catane (est du pays), on dit arancino (masculin et on le présente sous une forme conique. Chez Marianna, on met tout le monde d’accord : on utilise les deux formes, en fonction des variétés !
Un record du monde
En 2018, un traiteur sicilien a battu le record du monde du plus grand arancino jamais réalisé : 1,2 mètre de diamètre et plus de 100 kg !
Un hommage impressionnant à cette spécialité italienne emblématique.
Les arancini dans la pop-culture
Les arancini apparaissent dans de nombreux films et séries italiens, souvent comme symbole de convivialité et de gourmandise. Dans « Le Parrain », on peut apercevoir des personnages en déguster lors de scènes de repas familiaux.
Nos boutiques
Retrouvez les arancini dans nos boutiques en région parisienne
A Choisy-le-Roi
47 rue du Docteur Roux
ouvert du mardi au samedi de 10h à 13h30 et de 15h30 à 19h30
et le dimanche de 10h à 13h
01 43 91 06 76
A Maisons-Alfort
47 Av. Georges Clemenceau
ouvert du mardi au vendredi de 10h à 13h30 et de 15h30 à 19h30 et le samedi de 9h à 19h30
09 83 83 26 26
A lire également...
Boissons et cocktails italiens de l’été
Découvrez nos boissons rafraîchissantes sans alcool et cocktails italiens pour vos apéritifs estivaux.
FAQ des formules traiteur
Apéritif, cocktail simple ou dînatoire, buffet, repas servi à table… Retrouvez nos formules traiteur, les quantités et tarifs par personne pour bien préparer votre événement.
La truffe, trésor du terroir italien
L’Italie est l’un des principaux producteurs mondiaux de truffes. Découvrez nos produits, quelques anecdotes et la recette de Marianna.