FAQ des formules traiteur

Chez Marianna, Saveurs et délices d’Italie, nous assurons toutes vos prestations petite ou grande.

Apéritif

Un apéritif dure généralement de 45 à 1h minutes. C’est un moment de convivialité qui peut se dérouler en intérieur comme en extérieur. On propose le plus généralement un service de boissons et quelques pièces amuse-bouche (comptez 6 à 8 pièces par personne).

Cocktail simple

Le cocktail simple se veut un peu plus long qu’un apéritif mais ne prétend pas remplacer un repas. Il dure généralement entre 1h30 et 2h. Il peut se dérouler en fin de matinée par exemple. Prévoyez entre 8 et 12 pièces par convive.

Cocktail déjeunatoire

Comme son nom l’indique, le cocktail déjeunatoire se déroule sur l’heure méridionale. Il sera volontiers plus copieux afin que vos invités soient rassasiés à leur départ. Il dure entre 2h et 2h30 et nécessite une quinzaine de pièces par personne, en incluant quelques notes sucrées.

Goûter / cocktail sucré

La formule goûter peut revêtir différents formats. On peut imaginer un gâteau, un assortiment de desserts ou encore une dimension plus ‘healty’ privilégiant des boissons fraîches et originales et quelques mises en bouches sucrées assez légères.
Il pourra durer de 1h30 à 3h.

Cocktail dinatoire

Le cocktail dinatoire fait le lien entre l’apéritif et le repas et peut se prolonger dans la soirée. On compte généralement de 18 à 20 pièces par invité (sucrées et salées), voire légèrement plus si l’on prévoit une fin tardive.

Buffet froid

Le buffet offre une solution conviviale et très souple en matière de gestion du temps. Elle permet à vos invités de se tenir assis avec une large variété de choix. C’est une formule à la fois gourmande et économique.
Pour plus d’infos, n’hésitez pas à consulter notre article sur les buffets froids.

Buffet chaud

Le buffet chaud présente les mêmes avantages que le buffet froid : convivialité, variété de saveurs et gourmandise. Il est tout particulièrement adaptée aux réceptions en automne-hiver puisqu’il permet de proposer des plats chauds et réconfortants.

Repas assis, servi à l’assiette à table

Le repas servi sur assiette reste un grand classique du raffinement. Vous pouvez choisir le nombre de services en fonction de la durée et composer à votre guise un menu sur-mesure.

Au plus tard une semaine avant l’événement. Mais plus vous prévoyez d’invités, plus il faut vous y prendre à l’avance. Sachant que pour une réception d’envergure, vous pouvez annoncer une jauge lors de la commande et confirmer le nombre précis de convives 10 à 15 jours avant l’événement.

N’hésitez pas à nous demander une animation pour un moment convivial et festif lors de votre événement. Nous pouvons par exemple vous proposer :

• Une prestation de cocktails réalisée par un barman,
• La fabrication de pizzas,
• Des animations chaudes lors des cocktails : gambas poêlées et fondue de poireaux / brochette snackées à la plancha / foie gras poêlé, toast et confit de figue ou d’oignon,
• Des animations froides lors des cocktails : jambon découpe à la griffe / saumon gravlax tranché, blinis et crème citronnée / bar à bruschetta et focaccia avec tapenades / bar à mozzarella,
• Une animation ‘meule de parmesan’ : le chef mélange des pâtes chaudes directement dans la meule de fromage creusée. La chaleur des pâtes fait fondre le parmesan, créant une sauce onctueuse.

Pour les contenants dans lesquels sont dressés les mets :

• S’il n’y a pas de service de maître d’hôtel, nous dressons les mets dans des plateaux à usage unique. Pour en limiter l’impact écologique, nous privilégions des contenants biodégradables ou recyclables. Nous choisissons des assiettes et bols en pulpe de canne à sucre (ou ‘bagasse’). C’est une matière naturelle et écologique, issue des résidus fibreux de la canne à sucre. Son aspect est assez proche du carton mais elle présente des avantages non négligeables pour un traiteur : elle est rigide, imperméable aux graisses et à l’eau et résiste au froid comme à la chaleur (jusqu’à 120°C).
• Si vous optez pour une formule traiteur avec service de maître d’hôtel, nous dressons les mets dans nos propres plateaux que nous rapporterons en fin de service pour les laver.

Pour la vaisselle (verres, assiettes et couverts) :

• Nos couverts à usage unique sont en bambou. Grâce à une croissance très rapide (jusqu’à 1 mètre par jour) qui ne nécessite ni engrais ni pesticides, le bambou est un matériau très écologique. De plus il est biodégradable et compostable, constituant une alternative durable aux plastiques.
• Nos assiettes à usage unique sont en pulpe de canne à sucre (cf explications ci-dessus).
• Nos verres à usage unique sont en carton, idéaux pour une utilisation en bureaux, entreprises, fêtes, et parfaits pour diverses boissons : eau chaude, café expresso, cocktails, bières, vins, eau pétillante, vin chaud, et boissons à emporter. Ils disposent d’un revêtement intérieur en PE recyclable et réutilisables jusqu’à 3 fois pendant l’évènement, garantissant à la fois durabilité et respect de l’environnement. Nos gobelets sont spécialement conçus pour accueillir aussi bien des boissons chaudes (jusqu’à 90 à 100°C) que des boissons froides.

Si vous souhaitez de la jolie vaisselle en dur, notamment pour un repas assis, nous pouvons intégrer un service de location à votre prestation.

Voici le mobilier à prévoir pour votre événement :

• Une table pour les boissons (sauf pour un repas servi à table).
• Une ou plusieurs tables selon le nombre de convives pour poser les plateaux des mets que ce soit sous forme de cocktail ou buffet.
• Pour une prestation qui n’est pas prévu assise, quelques mange-debout peuvent être appréciables pour vos invités que se soit pour un cocktail ou un buffet.
• Pour une prestation assise, bien sûr, des tables et chaises.
• Enfin, prévoyez toujours quelques chaises, même dans le cadre d’une formule apéritif ou cocktail pour les personnes à mobilité réduite, ou les publics plus âgés.

Nous disposons de mobiliers adaptés : n’hésitez pas à nous les demander.

Vous avez connaissance de restrictions alimentaires au sein de vos invités : n’hésitez pas à nous en faire part. De la même manière, si vous adoptez un régime particulier (végétarien, casher…) : indiquez-le lors de votre commande. Nous pouvons également vous fournir la liste des ingrédients et allergènes de nos recettes.

Pour une livraison sèche ou avec installation :

• Afin de faciliter le déchargement : une place où se garer qui soit proche du lieux.
• Un accès de plein pied où nous pourrons utiliser nos chariots (si ce n’est pas le cas, nous informer en amont afin de nous organiser).
• Un lieu où déposer la marchandise.

Pour une livraison avec service de maitre d’hôtel et/ou chef :

• Une place où se garer qui soit proche du lieux afin de faciliter le déchargement.
• Un accès de plein pied où nous pourrons utiliser nos chariot (si ce n’est pas le cas, nous informer en amont afin de nous organiser)
• Un office de travail (laboratoire de cuisine pour une préparation des mets ou pièce qui nous sera dédiée pour créer un espace de travail).
• Nous veillerons en amont à repérer les lieux afin de vérifier les branchements électriques, points d’eau et anticiper la disposition des tables. Ainsi, nous pourrons évaluer ce qui manquera pour avoir un service fluide et adapté à l’événement.
• Selon le type de prestation, l’idéal serait d’avoir un laboratoire de cuisine à réfrigérateur, plan de travail, point d’eau pour laver et une étuve.